Grattis Costas!
27 Jul, 2010
Denna vecka sänder vi en tanke till en av våra bästa vänner tillika en av Sveriges och världens bästa Baristor Costas som knyter hymnens band nere på Kreta med sin Linda.Det va 15 år sedan han stod och stekte på den lokala baren i Chania och raggade upp Linda. Föga visste han då om sin framtid i kalla Umeå bakom en kafferost.
Veckans provningar
26 Jul, 2010Mån: Aeropress & olika singlar
Tis: Aeropress & Hario skerton
Ons: Bryggfilter vs Chemex
Tors: Rena svarta teer
Fre: Triangelkoppning
Kom in och ta del av veckans sköna provningar samt mycket livsglädje!
Tips på Sommarvandring i SmakStockholm.
23 Jul, 2010
Metros delikatessjägare Lisa Classon testar kaffe på Johan & Nyström vid Mariatorget!(kolla in sidan 10 för smakrunda i Stockholm som börjar i konceptbutiken. Varning för stor pdf. )
En annan smaktur gör man ner till Tullinge den 14:e Augusti då vi blåser av Beans Leaves and Love hela dagen för våra kunder och återförsäljare. Är du inte kund eller kanske privatperson som vill komma ändå så skicka ett mail så får vi försöka klämma in dig ändå. lars.p@johanochnystrom.se sitter på osat.
Veckans koppningar
18 Jul, 2010Mån: Processmetoder
Tis: Färskmalt vs ej färskmalt
Ons: Ljusrostat vs mörkrostat
Tors: Oolongte
Fre: Triangelkoppning
Haka på vid koppningsbordet och fördjupa din kunskaper i smakernas ljuvliga värld!
Favoritbutik
16 Jul, 2010På förekommen anledning.
Jag blev lite nyfiken på 2 saker som säkert redan är en uttjatad tråd på riktigtkaffe. Men wtf.:
Vilken är din Favoritbutik alternativt Webshop där du handlar J&N produkter? Eller kaffe- och terelaterade produkter generellt. Och varför?
Dela med Er nu.
(det är ok att nämna sin egen butik) (konceptbutiken är inte en butik, det är en marknadsföringsplats så hoppa den om någon undrar)
Bring it on.
WILFA CGR-1
13 Jul, 2010Vi kaffevisioner står ständigt med en stor utmaning, att få det svenska folket att mala sitt kaffe "on demand". För ett halvt sekel sedan var det inga konstigheter att man plockade fram sin lilla kvarn och malde de bönor man ville tillreda sitt kaffe på.
Men sedan dök som alla vet "blåvitt-epoken" upp och allting skulle vara smidigt och lättillgängligt. Man ansåg sig inte ha tiden över för malningen och lite därför föll traditionen...
Men vi vill utlösa 2011 till bryggkaffets år och det vill vi göra med basun.
Först ut vill vi presentera en ny produkt som sannerligen kommer hjälpa oss på traven.
Och här skall jag berätta om något så unikt som en fenomenalt bra kvarn.
Den heter WILFA CGR-1 och har precis anlänt till oss här på J&N.
Koniska malskivor i rejält stål som tar sig an 12g på under 10 sekunder för en jämn filtermalning direkt ner i behållare.
Möjligheten finns att ställa timer för att underlätta doseringen och malningsgraden justeras med enkelhet genom en liten vridning utav 250grams bönbehållaren. CGR-1 har inga som helst problem att mala i de grövre malningsgraderna såsom exempelvis för fransk press.
Det som sedan gör denna kvarn till en vinnare på gatan är priset. Den kostar nämligen inte vansinnigt mycket och för den peng man lägger får man oerhört mycket kvarn!
Vi säljer den i konceptbutiken och skall se till att den snart finns på din lokala kaffe- och tehandel.
Veckans koppningar..
13 Jul, 2010... handlar om att experimentera.
Vad händer om man byter filter i sin AeroPress? Hur påverkar temperaturen kaffet? Vilket te smakar bäst med mjölk?
Häng på, så får du se!
Måndag: Temperatur
Tisdag: AeroPress - tyg vs papper
Onsdag: Kaffe möter "the real deal"
Torsdag: Te med mjölk!
Fredag: Minitävling
Förra veckan höll vi en såkallad triangelkoppning, och vilken succé det var! Denna vecka kör vi därför en minitävling. Så om du anser att du ha smaklökar likt ingen annan (eller bara är sjukt nyfiken på vad en triangelkoppning är för något) så är du välkommen förbi och sörpla!
Varje vardag, 15.00
Hario V60 dripper - the Cone
06 Jul, 2010
En inte helt ovanlig syn i konceptbutiken är en upp
Det är sant att porslinsbryggning inte är en ny grej, men årtionden av social reform och introduktion av nya sätt att brygga kaffe helt automatiskt, har låtit den falla i glömska. Emellertid är det ett grymt sätt att brygga på, och med dagens bryggkaffetrend var det kanske inte helt oväntat att den skulle hamna i rampljuset igen… men lyckligtvis i ny tappning.
Den japanska konen har några egenskaper som gör den vassare än sina konkurrenter med liknande funktion. Den stora öppningen och de definierade ribborna gör att det knappt finns någon övre gräns för hur snabbt kaffet kan rinna igenom. Detta ger användaren stor möjlighet att påverka bryggningen – det blir helt enkelt mer hantverk och kaffet blir dynamiskt. Den har också en helt konisk form (därav namnet) till skillnad från andra trattar som är raka i botten, det bygger kaffet på höjden och ger en jämnare bryggning.
Mina personliga bryggtips:
Skölj filtret med kokande vatten, det värmer porslinet och tar bort smak ur pappret. Se till att filtret sitter jämnt i konen (lättast att se om man har den röda modellen), om man vill kan man pressa den mot kanterna för att få en långsammare bryggning.
Jag använder 2-koppars mest, och tycker 40g per 7dL vatten ger ett lättskött hantverk och bra bryggtid. Malningen kan vara snäppet grövre än brygg för en fruktigare och balanserad smak. Häll i kaffet utan att skaka ned det, det ska vara fluffigt. Jag brukar också göra ett djupt hål i kaffet innan blomningen för en jämnare fuktning (norsk blomning).
Fyll en kanna med bra pip med 7dL vatten, 91-94gr C. Blomma med relativt mycket vatten och vänta dryga 30 sekunder, häll på vatten i ett stadigt flöde från mitten och häll i en spiralform ut till kanten, så att nivån når porslinets övre kant. Häll sedan stora cirklar tills mindre än halva mängden vatten är kvar, börja då hälla spiralt in åt mitten. Håll nivån tills vattnet är slut.
