Hario V60 dripper - the Cone

06 Jul, 2010
Richard



En inte helt ovanlig syn i konceptbutiken är en uppslutning av såväl sommelierer som kreti och pleti samlade kring Eskil och den japanska porslinskonen för att bevittna en inte mindre än ceremoniell bryggning av kaffe; Fram kommer farmor Agda och blir nostalgiskt påmind om hur hon gjorde samma sak på 50-talet, och munter skrockar åt det faktum att dessa ungdomar kallar det för trend.

Det är sant att porslinsbryggning inte är en ny grej, men årtionden av social reform och introduktion av nya sätt att brygga kaffe helt automatiskt, har låtit den falla i glömska. Emellertid är det ett grymt sätt att brygga på, och med dagens bryggkaffetrend var det kanske inte helt oväntat att den skulle hamna i rampljuset igen… men lyckligtvis i ny tappning.

Den japanska konen har några egenskaper som gör den vassare än sina konkurrenter med liknande funktion. Den stora öppningen och de definierade ribborna gör att det knappt finns någon övre gräns för hur snabbt kaffet kan rinna igenom. Detta ger användaren stor möjlighet att påverka bryggningen – det blir helt enkelt mer hantverk och kaffet blir dynamiskt. Den har också en helt konisk form (därav namnet) till skillnad från andra trattar som är raka i botten, det bygger kaffet på höjden och ger en jämnare bryggning.

Mina personliga bryggtips:

Skölj filtret med kokande vatten, det värmer porslinet och tar bort smak ur pappret. Se till att filtret sitter jämnt i konen (lättast att se om man har den röda modellen), om man vill kan man pressa den mot kanterna för att få en långsammare bryggning.

Jag använder 2-koppars mest, och tycker 40g per 7dL vatten ger ett lättskött hantverk och bra bryggtid. Malningen kan vara snäppet grövre än brygg för en fruktigare och balanserad smak. Häll i kaffet utan att skaka ned det, det ska vara fluffigt. Jag brukar också göra ett djupt hål i kaffet innan blomningen för en jämnare fuktning (norsk blomning).

Fyll en kanna med bra pip med 7dL vatten, 91-94gr C. Blomma med relativt mycket vatten och vänta dryga 30 sekunder, häll på vatten i ett stadigt flöde från mitten och häll i en spiralform ut till kanten, så att nivån når porslinets övre kant. Häll sedan stora cirklar tills mindre än halva mängden vatten är kvar, börja då hälla spiralt in åt mitten. Håll nivån tills vattnet är slut.