Många kaffemänniskor har hört av sig
29 Nov, 2009En rad intressanta namn har dykt upp nu när vi söker tillökning. Vi stänger portarna när veckan är slut så har du inte hört av dig men sitter hemma och tvekar så se till att få ut tummarna och hör av dig. Kanske är du vår nästa kollega. Se mer info om tjänsten på inlägget nedan.
Tack till...
27 Nov, 2009...Jon, Eskil och alla som jobbat med Bio Tech-mässan i Älvsjö i dagarna! Och ett stort tack Ipsen för att ni vill sprida kaffekärlek i läkemedelsbranchen!
Affärsorienterad kaffemänniska sökes!
23 Nov, 2009
Jag satte här på bloggen ett mål för ett par veckor sedan att kaffekvaliteten måste höjas på restaurangerna runt om i Sverige.
För att göra det så smider vi nu planer på J&N för att det inte bara ska bli ett tomt löfte.
Vi kommer därför att behöva förstärkning i form av en kille eller tjej som gillar människor och som kan omvända de restauranger som fortfarande tycker att det är ok att servera defekt robustablandat kaffe efter en schysst måltid.
Vi söker en affärsorienterad, snabbtänkt, skön, glad, hårt arbetande person som ser detta som en chans att komma in i Sveriges skönaste kaffegäng och få världens bästa jobb.
Vi kommer att lära dig allt om våra produkter och maskiner för att kunna bereda den perfekta koppen och även lära andra att göra detsamma. Men det är bra om det finns någon form av kaffe- och affärserfarenhet så att vägen till fullfjädring blir lite kortare.
Om du är sugen på att ta en Aeropress med oss hos Eskil för att diskutera detta vidare och kanske vara en av de som utmärker sig mest på vår julfest den 19:e December så ska du kontakta Tobias på nedanstående mailadress med cw:
Vi kanske ses den 19:e. / J
New Naturals och på koppningsbordet denna vecka
23 Nov, 2009Nu har julstöket tagit bra fart och julkaffedoften blandas med andra jultoner i form av chili, saffran och kanel.
Julfestgruppen har också börjat trimma in sig inför avslutningen senare i December. Se sneakpeak här:
Sen har vi lite andra heta saker på koppningsbordet i konceptbutiken:
Måndag: Därför koppar vi!
Tisdag: Blindkoppning
Onsdag: Att tävla i koppning
Tordag: Så provar vi te
Fredag: Rostmästare Anders koppar på hög nivå
Varmt välkomna varje dag kl. 1500!!
Brasil 2009 del 2
19 Nov, 2009
Min första tanke innan denna resa bokades var nog att det blir nog inte så lärorikt med tanke på skörden var i juni/juli/augusti. Ack så fel man kan ha.
Resan grundades med COE provning för att spädas ut med en resa genom ett gigantiskt och vackert landskap.
Resan har gått från Sul de Minas, Alta Mogiana och nu sitter jag i Cerrado regionen och väntar på Flavio som skall visa upp Cerrado för mig.
Jag mött farmare som haft "små" plantage på 70 hektar på 1300 möh till de farmare som har gigantiska kaffeodlingar på 1000 hektar.
En sak som alla de farmare jag mött har gemensamt är att de förbannat trötta och frustrerade att bli jämförda med vad som benämns som Santos kaffe. Santos är en hamn som kaffe skeppas ut i från och för många industrirostare en sorts "kvalité" på ett kaffe som är billig.
Det är ju inte så konstigt att kaffe från Brasilien förknippas med billigt kaffe med tanke på att de under så många år har satsat på kvantitet istället för kvalité.
Men det finns naturligtvis gott bra ursprungskaffe i Brasilien.
Louis från Carmo de Minas är en av alla farmare som lägger ner mycket tid, pengar och passion på att få fram kaffe som skiljer sig från mängden.
Om ni någonsin träffar den killen så fråga om ha vill ha en glass. Han kommer inte att tacka nej. Det är hans andra stora passion i livet efter kaffe.
Octaviano är en annan farmare som är helt olik alla andra som jag besökte han har en farm på 1000 hektar och ett eget rosteri. Inget kaffe säljs orostat. De rostar allt kaffe och säljer det i USA i sina egna coffeeshops. Deras anläggning är som en dröm.
Men låt er inte luras av denna man då han är en lurig rackare. Han ställde frågan om vi ville prova lite Cachaca (lokala spriten) efter rundturen. Man vill ju inte vara oartig och det slutade med en provning av 8 olika sorter. Vi hade kul i vilket fall.
Nu skall jag ut och titta på mer plantage i Cerrado. De kommer nog ha lite problem med nästa års skörd i och med att det kom så mycket regn under årets skörd. Detta har gjort att nu finns det mogna bär kvar på buskarna samtidigt som det blommar för nästa års skörd.
Ha de gott
Anders
Big Up for Imma & Sonia on da Island
16 Nov, 2009
I en liten charmig lokal som ligger i norra delen av Reykjavik ligger Kaffismidja Islands. Ett mikrorosteri med höga ambitoner om gott kaffe och att få upp volymerna för att kunna jobba Direct Trade. Otroligt imponerande med tanke på att Islänningarnas ekonomi i princip halverades iom bankkrisen. Sen förstår jag inte hur 4 rosterier kan gå runt på en ö med 300 tusen invånare.
Jag drog mitt strå till stacken och fikade där varje dag i min nya J&N T-shirt designad av grabbarna på Salong Betong. (Finns att köpa i konceptbutiken för 200 pix.)
Smidjan hade även en skön musikavdelning med klassisk förstärkare samt en Dalla som de köpt in för att öva på Latte WM som stundar. Kyrkan var också imponerande i Reykjavik och alla tjatade om Leffe Eriksson i förgrunden som var 
första Europeen i Amerika.
Skoj info om Island va att 82% av all män på ön härstammar från Norge och 64% från Irländska kvinnor. Männen kom först och åkte sedan och hämtade tjejer från den närliggande ön. Specialkaffet kom med Addi och Kaffitar ett par tusen år senare. Hur vet man detta? Jo, island är det enda och första land i världen där befolkningens DNA är insamlad. Spooky.
Denna vecka är J&N - Sveriges....
16 Nov, 2009...färskaste rosteri! mest experiment-lystna rosteri!
Förra veckans provningar med Aeropress var en succé. Vi upptäckte bland annat att det går att komma ruskigt nära en espresso med den, och att det var riktig smidigt att brygga känsliga, tidigt plockade Darjeeling-teer i den.
Denna vecka kommer vi ha fokus på hur ålder, malning och förvaring påverkar:
Måndag: Nymalet vs. Gammalmalet
Tisdag: Nyrostat vs. äldre rost (err... någon som kanske har en gammal påse och vill komma hit med den, tror inte vi har)
Onsdag: Förvaring; Frys, kyl eller öken?
Torsdag: Så förstör vi ett te på bästa sätt
Fredag: Färskrostat, nymalet och gött! Så ska det vara!
Brasil 2009
14 Nov, 2009Efter 22 timmars resande och 5 timmars sömn så var man lite trött när tuppen väckte en i Machado, Sul de Minas i Brasilien. Men man vaknade till av denna sköna vy från hotellfönstret. Undrade ett tag om jag fortfarande sov och drömde om Kaffejesus.
Två timmar senare så var det dags att vara med att prova de Topp 11 bästa kaffe som Brasilien har att erbjuda detta år. Det har varit stora problem med skörden i år, dom hade regn konstant under två veckor under skörden vilket ställde till problem med torkningen av kaffet. Trots detta så är många de kaffe vi provade fantastiska.
Det var jag och en salig blandning av nationaliteter från jordens alla hörn på denna provning. Totalt 28 st kvinnor och män som gick runt och sörplade och spottade och alla såg ut att vara lyckliga över det.
(Snyggare blir man inte när man sörplar kaffe)
Det kändes som om att många av dessa kaffe var svåra att skilja från varandra. De hade alla en skön syrlighet med trevlig sötma och kropp, men efter det att alla domare hade rapporterat in sina poäng var det två gårdar som stack ut från mängden.
And the winner is.
Canido Vladimir Ladeia Rosa som har farmen Fazenda Ouro Verde i området Bahia, Piata.
Sen var det fest för Canido och alla oss andra. I morgon skall vi fortsätta med COE provning och efter det så bär det iväg mot Carmo de Minas. Ett område med många gårdar som odlar några av de mest välsmakande bönor i detta land.
Hörs snart.
Anders
Vitt te mot rynkor
13 Nov, 2009Engelska forskare verkar slutligen ha hittat ungdomens källa!
Vitt te är starkt anti-åldrande visar en färsk studie. Enligt en stor engelsk studie så har forskare testat 21 olika örters positiva hälsoeffekter och funnit att vitt te var överlägset bäst när det gällde samtliga. Vitt te innehåller enzymer som hindrar kroppen från att bryta ner elastin och kollagen, två ämnen som är viktiga för hudens och kroppens elasticitet. Vitt te visade sig också innehålla höga halter av antioxidanter, vilka bromsar åldrandet och skyddar mot cancer och hjärtsjukdomar (källa Science Daily).
Om detta även gäller grönt te sägs det inget om i rapporten.
RostningsJam på Rosteriet
12 Nov, 2009
Nästa torsdag 19 November så kör vi rostningsjam i Tullinge från 18.00 och några timmar framåt. Vi grottar ner oss i rosttekniker, profilrostning, smakdueller, koppningsdidaktik och allt annat i livet som är kul. Jag har besök från både en kaffebonde i El Salvador och en exportör från Sumatra, så förhoppningsvis kommer dom båda att vara med denna kväll för att ta del av den blomstrande svenska specialkaffekulturen.
Det finns några platser kvar (två exakt) och vill ni hänga på så köp ett kilo El Salvador på Swedenborgsgatan 7 eller maila richard.l@johanochnystrom.se
Regler för evenemanget hitta ni här: http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=8357
På bilden min allra första rost. Den fanns överallt på Sumatra. Tillverkades av Siemens (har jag för mig), på 80-talet. Och var precis så enkel och bra som en hemmarost ska vara!
