Reflektion
08 Sep, 2009Idag bryggde jag en espresso på gamla bönor från vårt rosteri. Mest för att se hur det smakade efter mer än ett år i försluten påse. Det smakade givetvis inte så gott som det brukar. Det var platt och uddlöst intetsägande.
Sen tänkte jag efter... Trots att detta kaffet hade lite mer än ett år på nacken och hade alla förutsättningar emot sig så smakade det ändå bättre än kaffet man får på 8 av 10 caféer & restauranger i stan (Malmö). Hur kan det vara så? När kommer ändringen?
Ska man inte kunna kräva kvalité när man betalar 30-någonting kronor för en kopp kaffe? Kräver vi, som konsumenter, inte färska råvaror eller upplyser om eventuella smakfel så är det ju inget fel tror de, så varför ska de då byta kaffe eller skaffa sig kunskap om bryggning? Hittills har jag gjort mitt val genom att låta bli att beställa kaffe helt enkelt. Från och med nu ska jag beställa, smaka och upplysa om jag tyckte det var gott eller inte gott.
Vad har du för erfarenhet eller förslag för förändring?
Panama Finito
07 Sep, 2009
Graciano Cruz kaffen Honey och Sun Dried 2008 är slut. Årets skörd 2009 är skeppat och guppar nu i något färja på väg mot vårt håll. 2009 års lotter är ännu mer mindre till storleken, varje lott är på cirka 100 kg. Skörden och skördeuttaget är mindre vilket har gett ett ännu mer koncentrerat kaffe till karaktären. Vi börjar sälja kaffet i slutet av året.
Veckans provningar
07 Sep, 2009Som ni kanske vet har vi provning av något slag i vår konceptbutik måndag till fredag, klockan 1500. Det är drop-in som gäller och det kostar gratis! Denna vecka bjuder vi på följande:
Måndag: Kaffe från Afrika koppas med glatt humör.
Tisdag: De olika metoderna att processa kaffe förklaras och koppas.
Onsdag: Samma sorter som dagen innan, men som espresso istället!
Torsdag: Kinesiska teer på kinesiskt vis.
Fredag: Rostmästare Fredrik kommer förbi med godsaker från veckans rostning.
Varmt välkomna!!
Läs gärna mer om konceptbutiken under fliken ovan till höger.
Äntligen torsdag!
03 Sep, 2009
Vår första kopp såldes till en riktig kaffenjutare och skön stammis. Oskuld på Geisha-fronten men snabbt ett fan. Ackompanjerad av en detektivroman och häng i fönstret.
Vår andra kopp gick till två törstande kafferostare hela vägen från Åre Kafferosteri. Där behöver man inte predika andakt över ett av världens mest eftertraktade kaffen. De vet. Tror oss ha hört adjektiven ”kittlande” och ”krispigt” mellan sörplandet.
Gänget på 5 personer, som kollektivt avnjöt en fantastisk nyrostad Geisha ur aeropressen, drack under tystnad. Vi kan bara gissa att de kände som vi.
Geishan har landat i aeropressbaren. Och den är riktigt, riktigt bra.
(Och ja, Eskil gör sig så snygg på bild att han återigen får pryda budskapet från Swedenborg.)
Glada baristor ger glada kunder
02 Sep, 2009
Eskil, Jossan, Anna, Jon och Richard är våra baristor på Swedenborgsgatan 7. Dom är guld värda. Du kanske har mött dom? Entusiasmerande, personliga, glada, musikfreakiga och lite egna. Kanske nördiga tycker någon. Ja ja, man kan inte frälsa alla, något vill bara ha en koppa java! Men ibland bryter deras entusiasm igenom hos en kund och man ser kaffeljuset lysa igenom ända in i deras innersta rum.
http://dingfors.blogspot.com/2009/08/johan-nystrom.html
I morgon torsdag så börjar vi servera Geisha i Aeropress. 50 subventionerade kronor för en perfekt luftpressad bryggd kopp. Välkomna!
Geisha Loves Me
01 Sep, 2009
Igår var det skarpt läge, det var dags för årets första rost av Panama Esmeralda Geisha. Årets skörd. Plockat i April i det klassiska Geisha-området på Finca Esmeralda, samma område som har gett oss alla dessa rena kaffen som vunnit en sån respekt och vördnad kaffevärlden över. Fortfarande har dock kaffet i Sverige inte fått den status det förtjänar. Kaffet är nämligen precis så bra som ryktet säger. MEN, det är extremt rostningskänsligt. Min helg har gått åt till att sätta den optimala profilen till detta humörsvängande kaffe. Det har varit en utmaning och extremt lustfyllt. Några sekunder hit, några temperatursteg dit och kaffet har tagit helt oväntade smakvändningar. Men till sist hittade jag en profil som jag igår försökte föra över på vår UG22. Resultatet ligger nu packat i fina små 125-gramspåsar. Jag är nöjd, det var en närmast euforisk upplevelse vid rosten. Det kändes som min 15 års rostningserfarenhet lätt fram till detta moment of truth ögonblick. Jag kände en sån kärlek till hantverket att känslan nästan blev fysisk. Jag insåg att det är detta är jag, en kafferostare. Jag älskar mitt kaffe och det älskar mig tillbaka!
Från och med Torsdag kan ni dricka det Aeropressat i vår konceptbutik på Swedenborgsgatan 7. Fortfarande leker vi med bryggprofilen, men här är vinnaren än så länge:
Vikt: 15 gram
Vattenmängd: 2,2 dl
Vattentemperatur: 88 grader
Malning: mokabrygg
Extrahering: Snabb förfuktning, 10 sek omrörning, på med press, vila och pressa försiktigt.
I koppen får det en ren, klar ton, tydlig Geisha-karaktär med floral arom och mjuk citrus i koppen. Grymt gott.
Rätt mycket av råkaffet vi köpte på auktionen gick till Da Matteo och Costas, det som är kvar säljer vi så länge lagret räcker.
Du behöver aldrig pissa på J&N.
28 Aug, 2009"Du där på gatan!"
Du kanske inte gillar alla våra kaffen.
Men det fina i J&N-kråksången är att vi till 100% har ett kaffe som passar din smak bland alla våra fantastiska kaffen.
Skyll aldrig på Maskinen, eller Kaffet, eller Tidsbristen att tillreda kaffet. Vi kommer alltid att hitta ett kaffe för din smak.
Prata med oss först innan du drar fram "snurran" mitt på stan. Vi är bara 250g bort från din bästa kaffeupplevelse.
Te på Formex
21 Aug, 2009För er som har missat att vi inte bara är sveriges färskaste kafferosteri, utan också en ovanligt entusiastisk tehandlare, här är en påminnelse. Nu på Formex - www.formex-se - glömmer vi tillfälligt allt vi vet och kan om kaffe och fokuserar 100% på te. Vi bygger upp en helskön Te-lounge där mässbesökare kan få en välbehövlig paus.
Välkommen
It sucks?
18 Aug, 2009
Under ett besök hos Martin på Kaffecompagniet så hamnade vi i en vaccumkaffeburksdiskussion. Funktionen är ju helt klart uppenbar men anledningen till att jag själv aldrig "suger" kaffe är nog att jag aldrig har mer kaffe hemma än vad jag förbrukar inom en vecka.
Vad säger ni? Har någon testat dess verkliga effekt. Kanske ett fall för Bad Coffee gänget att testa.
Tant Eko testar BFT
12 Aug, 2009
Läser ni Tant ekologisk - en skön blogg om att välja ekologiskt? De skriver bland annat om Barista Fair Trade.
Det är kul att någon uppmärksammar BFT för det är dom sannerligen värda. De kör en av sveriges mest avantgardiska espressoblandningar i samtliga av sina caféer. En fulländad kombination av en tvättad etiopisk Sidamo och en soltorkad etiopisk Yirgacheffe från kooprativet Hama. Det är grymt modigt att våga gå emot det rådande kedjetänket vilket kan sammanfattas i tre ord: "billigast kaffe vinner!" Istället har de valt två exklusiva kaffen för att göra en så bra espresso som det överhuvudtaget är möjligt. För att deras kunder är värda det. För att de själva tycker att det är bra och för att de vet hur mycket roligare det är att jobba när man är stolt över sitt kaffe.
Hylla dom för detta initiativ och bege er genast till närmaste BFT för att njuta!
