Veckans koppningar

15 Aug, 2010
eskil
Mån: HARIO V60
Tis: Brasiliansk koppning
Ons:Siphon
Tors:Vitt, Grönt, Oolong och Svart
Fre: SIDAMO OCH GEISHA, PASS PÅ!

Ny vecka, nya koppningar! Vi har har fått mängder med ny inspiration från Beans Leaves & Love i helgen så kom och ta del av den!

Balans & Överdosering

12 Aug, 2010
Johan E
Jag är ingen barista. Men jag gör ibland espresso, och oftast blir det gott. Jag har ingen fin teknik, inga fingrar som varsamt smeker kaffepucken till perfekt släthet och dosering. Jag maler, knackar, är jag nöjd så följs det av en enkel tampning, är jag inte nöjd med dosering så ökar jag mängden lite och tampar då istället. Runt 17-18 gram brukar vara målet. Torkar sedan av portafiltret, flushar varsamt, och påbörjar sedan extraheringen. Den brukar ta 27-30 sekunder, ungefär 4,5-5 cl färdig espresso brukar finnas i koppen. Resultatet, om kaffet har vilat några dagar efter rostning, brukar vara en behaglig balans, kanske sött och syrligt om det är den typ av blandning, eller lite jordigare och torrare om det finns lite robusta i blandningen (eller monsun).

Ibland testar jag det som så många av dagens baristor gör, överdoserar och låter shotsen blir sega som sirap. Så gott som aldrig tycker jag att detta blir gott. Balansen är borta. Spelrummet mellan de olika kaffena i blandningen är liksom tilltäppt. Det finns ingen luft i kaffet, aromerna hittar ingen plats att andas. Allt är ihoptryckt, blandningens eventuella sötma är tillbakatryckt, det smakar oftast salt och smakerna är så koncentrerade att det är omöjligt att känna kaffets ursprung, rostning, dess kvalitet! Länge har jag nöjt mig med att det är så här den nya tidens espressonjutare vill ha sitt kaffe. Men jag blir mer och mer tveksam. Vad är det vi eftersträvar, balans eller smakchock, sötma eller sälta?

Jag är förvirrad, skulle så gärna vilja att vi som tycker om och uppskattar reell kaffekvalitet börjar diskutera det här.

Veckans provningar

10 Aug, 2010
Sophie
Vad händer med kaffe och te efter skörd egentligen? Det och mycket mer kollar vi in denna vecka:

Tis - Tvättat kaffe
Ons - Soltorkat/Natural
Tors - rostade teer
Fre - semitvättat

Varje dag, 15.00, välkommen!

På lördag smäller det

09 Aug, 2010
Sophie
Nu går rosteriet på högvarv för att ladda inför Beans, Leaves & Love, och vi blir mer och mer peppade för var dag! Det kommer bli en fest utan dess like.

Du har väl inte missat att anmäla dig?
Klicka på dokumentet nedan för mer info om anmälan och kvällen i stort.

Vi ses på lördag!

Inbjudan BL&L

Veckans provningar...

04 Aug, 2010
Sophie


Måndag: Afrika
Tisdag: Sydamerika
Onsdag: Asien
Torsdag: Oolong
Fredag: Triangelkoppning

Varje vardag, 15.00 i butiken på Swedenborgsgatan 7.
Välkommen!

The Caneli café ...

02 Aug, 2010
eskil
Vissa kanske vet att 2012 så är det Helsingfors som bär titeln världens designhuvudstad? Finland är inte bara grymma på design, de dricker väldigt mycket kaffe också. Detta har vår vän Nima i Helsingfors kombinerat i en skön symbios i sitt hål i väggen,  "the Caneli café". Tidningen Financial Times skrev i helgen en helsida om denna kommande händelse och gav Nimas skapelse rejält med utrymme, se vidare:

http://www.ft.com/cms/s/2/56098032-9b62-11df-8239-00144feab49a.html




Vi gläds med Nima och önskar han lycka till/ harmony/ Eskil

Älska människan, älska kaffe ...

28 Jul, 2010
eskil

Grattis Costas!

27 Jul, 2010
Johan D
Denna vecka sänder vi en tanke till en av våra bästa vänner tillika en av Sveriges och världens bästa Baristor Costas som knyter hymnens band nere på Kreta med sin Linda.

Det va 15 år sedan han stod och stekte på den lokala baren i Chania och raggade upp Linda. Föga visste han då om sin framtid i kalla Umeå bakom en kafferost.

Veckans provningar

26 Jul, 2010
eskil
Mån: Aeropress & olika singlar
Tis: Aeropress & Hario skerton
Ons: Bryggfilter vs Chemex
Tors: Rena svarta teer
Fre: Triangelkoppning

Kom in och ta del av veckans sköna provningar samt mycket livsglädje!

Så sant som det är sagt

25 Jul, 2010
Sophie