Rwandanytt
22 Dec, 2008
Jag fick just ett mail från Emmy Gatsinga i Rwanda som just färdigställer de kanaler för kaffet som vi har hjälpt henna att investera i. Detta har tidigare varit ett enormt jobb där de fått bära både vatten och bär för hand. Nu flyter bären i kanaler vidare till en uppsamlingsbassäng innan fruktköttet plockas av. Högre kvalitet och bättre arbetsförhållanden förhoppningsvis. Taste of Meat
19 Dec, 2008och annat från julbordet hittade engelsmännen i kaffet från de svenska rostarna. En liten fin film har de gjort också http://www.squaremileblog.com/2008/12/19/taste-of-sweden-video/
. Kul att få göra Londonpremiär och kanske har jag hittat ny inspiration för framtida texter i de kommentarer som besökarna skrev om vår 5 Estate Espresso
toasty up front ... nice rich body ... light body ... medium body ... nutty light body ... creamy ... caramel ... sweet buttery ... brioche dark ... bittersweet choc ... massive syrupy ... body ... viscous mouthfeel ... dark chocolate hmmm ... tobacco ... buttery ... nice and heavy tobacco ... twix bar ... good times ... heavy ... cookingchocolate ... fruit aftertaste ... strong ... nutty ... good balance ... medium body ... clove ... dark chocolate ... full sweet choc/cocoa
Jag tycker att detta summerar blandningen väl och överensstämmer med min vision med blandningen :) Obs, nu skojade jag. Men visst är det fantastiskt hur olika vi uppfattar smak!
Andra svenska rostare - Koppi, Da Matteo, Costas och Haugaard - var också med och de fick lika fina recensioner dom. Så nog kan vi svenska smårostare nu fira jul och glädja oss åt hur bra vi är. Heja svensk espresso, vem hade trott det här när vi alla stod i den italienska espressostormvågen för några år sedan och räknade procenten i robustablandningar från Neapel! Inte jag i alla fall.
Jul från Glasgow
18 Dec, 2008Nu när det närmar sig jul kan man passa på att bli lite sentimental och gråtmild, minnas fina kaffeminnen från året som gått. Jag gissar att många kommer bli lite gråtmilda efter julglöggen av det här: http://www.youtube.com/watch?v=YW4b2_Xpwbs Det bästa som hänt världen 2008 vid sidan av soltorkad Yirgacheffe.
Gong Fu Cha - Min nya religion!
16 Dec, 2008Den lilla lerkannan från Yixing i Jiangsu-provinsen har fått mig att konvertera! Den unika lila leran är porös och ger kannan många små porer som tar åt sig av teets aromer, och ger smak till kommande bryggningar. Så det gäller att bestämma sig, man ska bara använda en typ av te i en kanna, allra helst en specifik sort. Kannan gynnar oolongteer och pu’er, jag föredrar gröna oolong (t.ex. Formosa Dong Ding).
Metoden att brygga kallas Gong Fu Cha och kan översättas med ”konsten att brygga te”, men när man ser hur de kinesiska och taiwanesiska Gong Fu Cha-mästarna arbetar, inser man att det handlar om så mycket mer. Gong Fu Cha är inget man lär sig, utan skaffar insikt i efter många års erfarenhet.
Men grunderna är: För en grön oolong, värm upp vatten till 85 grader och värm upp kannan. Ha i två lock te, eller 8-10g per en kanna om drygt en deciliter. Skölj teet genom att slå i vatten och låt dra i några sekunder, häll ut. Slå på nytt vatten, lägg på locket och häll lite vatten över kannan för att värma den ytterligare.
Gör den första bryggningen på 30-45 sekunder, och öka tiden med 10-15 sekunder för varje kommande bryggning. Man kan göra upp till tio bryggningar på de flesta justa teer. Efter ett antal bryggningar bör teet ha svällt så att det nästan inte längre får fritt utrymme att expandera, det här är ett undantag till min regel om att teer måste få expandera fritt. Se till att hålla temperaturen uppe och öka den gärna mot de sista bryggningarna för att få fram smaken.
Mormors kopp med rätt innehåll
15 Dec, 2008
Den här koppen har varit med ett tag. Den har upplevt i stort sett alla kvalitéer av kaffe som Sverige har levererat under drygt 50 år. När koppen kom ut ur ugnarna på Rörstrand, 1952, köpte mormor den när den fortfarande var varm. Kaffet hon hällde i den det året visste hon väldigt lite om. Man visste knappt hur ett kaffebär såg ut, om man ens visste att kaffe kom från ett bär? Kaffe var kaffe, sen var det inte mer med det. Punkt.
Under dessa drygt 50 åren såg de första 40 ut ungefär så. Mormor visste inte vad det var för något hon hällde i sin fina kopp och än mindre att kaffe kunde smaka så mycket mer. Hon kokade sitt vatten på spisen och hällde för hand vattnet över pappersfiltret, tog två bitar socker - den ena på fatet och den andra mellan tänderna och silade kaffet genom sockerbiten. Sött blev det så klart och det vad kanske den tidens knep för att häva den dåliga kvalitén på kaffet?
Numer är det jag som använder Mon Amie, som koppen heter (Marianne Westman). I morse fick den vårt nya Kenya AA Estate Farran i sig. Bryggt direkt i koppen genom ett Swiss Gold droppfilter. Aromen är fantastisk med de klassiska svartvinbärssmakerna och den friska fläkten av grape som ett riktigt bra Kenya AA ska ha. Kaffet är fullt spårbart och man har insyn genom hela processen - böna till kopp. Kontrasten är total om man ser till de första dropparna koppen upplevde 1952.
Latte Art Throwdown på Marmelad i Gbg
12 Dec, 2008Första LAT tävlingen i Gbg har precis gått av stapeln. Det var en en knivskarp kamp mellan de 8 tävlande. DC hade rest hit från Falkenberg och fick möta hårt motstånd från hemmatävlande Poyan & Ylva. Utöver detta hade da Matteo samlat ihop 4 tävlande. Men vad hjälpte det när Ylva som sist ut hade spanat in nivån på de tävlande innan. Hon var lugn och gjorde det som krävdes för att vinna.
Resultatet ser ni nedan. Grattis Ylva, du e grym.
Te och rättvisa
04 Dec, 2008
Om ni missade dokumentären om de ruttna förhållanden som råder på teplantage så går den att se här. En ganska bra dokumentär och jag blev imponerad av att de fick arbetarna att tala så öppet om sin situation. Blir dock lite orolig vad som hände dom sen när kamearteamet lämnat platsen.
Försök att inte uppröras för mycket över den svenska redaktionens ständiga försök att hitta syndabockar hos representanterna för Rättvisemärkt. Journalistik på primalnivå. Rättviserepresentanterna försvarar sig bra. Och som vanligt när de pressat färdigt så står man som förvirrad konsument och undrar hur man gör nu? Ska jag fortsätta köpa konventionella produkter eller faktiskt stödja program såsom Rättvisemärkt för att de faktiskt försöker. Uppdrag Granskning har inget svar utan vill bara skapa lite lagom dramatik så att tittarna inte slår över till fyrans mer lättsmälta underhållning.
Att allting inte alltid fungerar hela vägen fram till den enskilde arbetaren kanske beror på att det är så verkligheten fungerar. Men utövar vi tillräckligt stor konsumentmakt så kommer det förr eller senare leda till något positivt och de korrupta ledarna för plantagen eller grupperna av småbönder måste skärpa sig.
Tyck gärna till ...
Poeten i Falkenberg
04 Dec, 2008Vi är inte ensamma om att tycka att Biloya är nektar för gommen:
http://www.koppa.se/biloya-natural-sel-1/#more-1112
Vet inte om svenska folket är medvetna om att det i år har kommit in bättre kaffe i landet Sverige än någonsin förut. Hur vi skall kunna toppa Idido, Aricha, Geisha, Biloya och annat godis med ännu bättre kaffe 2009 blir synnerligen en utmaning för den ständige kvalitetskontrollanten Ekfeldt. Inte konstigt att resor till Uganda, Rwanda, Panama och Etiopien redan är inbokade i hans Outlook...
After Work på fredag på J&N - Malmö
02 Dec, 2008OBS UPPDATERAD TID: 15:30 gäller på fredag och vi kommer istället köra en gång i månaden.
På fredag 15.30 är det premiär för en ny vana! Nu kör vi After Work i vårt show room i Malmö. Alla kaffe- & teintresserade är välkomna, branschfolk och kaffenördar.
En gång i månaden med start på fredag 15.30 finns det nu en plats att vara för alla oss som tar kaffet på allvar. Här avslutar vi veckan med provningar och experiment, svingar espresso och skedar nya brygder tillsammans. Teälskare hamnar inte utanför, utan får värma händerna runt brygg av nya spännande blad. Då och då finns inbjudna gäster på plats, som delar med sig av kunskaper utöver de vanliga - föreläsningar, work shops, möten och korsbefruktningar!
Är du intresserad av att hålla en föreläsning eller work shop så är du välkommen att höra av dig. Kanske kan du väldigt mycket om hur man kombinerar kaffe och sprit? Eller om choklad i kombination med kaffe och te? Är du exeptionellt bra på kaffemaskiner eller annan hårdvara? Har du bilder att visa från en kaffe- eller terelaterad resa? Skriv ett mail eller ring mig: mattias.s@johanochnystrom.se - 0735-188801
Då vi startar på fredag den 5 december, testar vi något av det bästa kaffevärlden har att erbjuda just nu i en klassisk koppning med sked. Ett kaffe vi provar finns det endast 2kg kvar av årets skörd, så passa på! För att få lite kontrast till alla fruktiga härligheter testar vi även några tidlösa favoriter. Även espressomaskinen kommer servera nya upplevelser givetvis! Teälskare kommer att få prova julte i alla dess former.
Plats:
Johan & Nyström Show Room, Malmö. Ingång är på Holmgatan 9 in på gården (vänster om Lilla Glassfabriken). Längst ner till vänster på gården hittar ni vår entré. Kommer ni från Fersens väg 16 kan man gå in via Te & Kaffehusets entré också då vi delar lokal.
Än en gång: Fredag 15:30 - ??:?? är det här ni ska vara om ni älskar kaffe, te och allt vad det innebär. Missa det inte!
Taste of Sweden
28 Nov, 2008
Om någon är i London 17 december så missa inte Square Mile Coffees senaste gig i serien Taste Of ... Lagom till jul plockar dom russinen ur kakan och ger londonborna det bästa som Sveriges rostare har att erbjuda. Läs mer ...
