Regler

Nu har det nya "regelverket" kommit för de tävlande i WBC (och i och med det även till tävlande i Barista Cup). En glädjande nyhet tycker jag, som även tidigare har diskuterats i vår blogg, är:

There is no specific time in which the shots "should" be extracted.
2.2.1 - E "Extraction time is recommended to be between 20 to 30 seconds; however not mandatory."

Släpp loss smakerna! Nu bestämmer baristan själv när espresson är färdigextraherad - inte klockan.

Snart billigare än kranvatten?

Veckans "visste du att":

Visste du att te är den billigaste drycken du kan dricka näst efter kranvatten? En kopp te av hög klass är billigare än t ex: en läsk, juice, lättdryck, mjölk eller bubbelvatten på flaska...

Att det är billigare än allt detta gäller även de flesta av teerna av högsta rang. Tänk på det när du ryggar för att köpa ett ekologiskt te för ett par kronor mer per hekto än ett "vanligt te". Behöver jag säga att te dessutom är nyttigare än de flesta andra drycker? Både din kropp och plånbok kommer tacka dig om du ersätter några av dagens drycker till te. Att det är fantastiskt gott är den största orsaken dock! 

Tai Ping Lovely Monkey King

Jag vet inte när jag började dricka te på allvar, det finns två händelser som förflyttade mitt fokus en aning från kaffe. 1. När Agneta på Oaxen förra sommaren bjöd på en persikodoftande kinesisk DanCong. Och frukten blev bara godare ju fler gånger hon bryggde, fantastiskt. Eller så väcktes mitt teintresse av att min sexårige son ropade efter mig när lämnade dagsi: "hej då johan & nyström"! Som om jag för honom var mer mitt företag än mig själv. Oavsett så har jag i snart ett års tid försökt att förstå lite mer om te.

Av Petter Bjerke och grabbarna på entusiastbutiken In The Mood For Tea har jag lärt mig konsten att brygga Oolong. Fullt med te i den lilla gong fu kannan, inte så supervarmt vatten och så snabb bryggning så att frukten kommer fram, men inga bitterämnen. Och så håller man på tills bladen är så trötta att man inte kan dra ut mer smak från dom.

Just nu är favoriten Tai Ping Monkey King, ett te vasst som ett rakblad, snyggt valsat och flortunnt. Underbart rent, grönt och så där färskt som jag tycker är godast. Det enda som kan ersätta ett gott vin till mat just nu.

Nu osar det Smakfestival och Fest.

OSAT?

Det drar ihop sig till Beans Leaves and Love så har du inte osat så är det dax att göra det nu på info@johanochnystrom.se.

Förutom alla andra roliga aktiviteter som provsmakning av vår nya kaffe stout tillsammans med Nils Oscar så har vi nu fått klartecken från en livs levande kaffebonde som kommer från Panama.

Våra afrikanska vänner värmer i denna stund trummorna för festen och Divnie har redan nu fått börja korka upp vinerna för dekantering inför festen.

VI har även ändrat lokalitet för råkaffediskot från vinden till kajkanten då det inte fanns rasrisk nere vid vattnet pga för många dansande kaffeälskare.

Detta plus många andra överraskningar under dagarna men framförallt kvällen.

Så se till att OSA nu om du inte redan gjort det. Vi har 200 som Osat men vill bli minst 400 om vi ska kunna lyfta stället.

Hälsningar från Festkommitén.

Sätt upp 2 punkter på vår ATT GÖRA LISTA!

1. Bli bättre på att svara i telefon och att minimera felplock under de lugna sommarveckorna. (Tack alla kunder för ert tålamod, vi är unga och jobbar på att bli bättre varje dag. )

2. Glöm inte att sätta på TVn den 23:e augusti då vårt OS-hopp och kaffeälskande J&N-vän Fredrik Kessiakoff tävlar för Sverige i cykel. Kolla inför OS intervjun här:  http://svt.se/svt/play/video.jsp?a=1196328

15 hamburgare, 8 pizzor och en hel hög kyckling...

...ja, så mycket snabbmat fick vi totalt i oss under de tre dagar gubbarna från Stockholm (hmmm, från Stockholm... Var det egentligen inte två hallänningar och en norrlänning?) var nere och fixade med nya kontoret i Malmö. Det var väldigt intensivt och ibland något förvirrat. Man vet liksom inte var man ska börja när allt behöver göras på en gång? I 28-gradig värme med god vilja och mycket kaffe tycker jag att vi gjorde ett klart godkänt jobb med lokalen.

Under tre veckor har jag på egen hand rivit väggar, spacklat, byggt väggar och lagt golv så när det tunga gardet kom ner var jag väldigt lycklig. Igår lämnade de tre vise männen (Anders N, Johan D, Per) Sveriges södra guldkust och med lite finputsande i en vecka till så ska allt vara klart (om man är tidsoptimist vilket jag är). Nu har Malmö fått ett alldeles eget Johan & Nyström-kontor och jag ett alldeles nytt arbete. Jag är stolt och glad över att tillhöra ett så gediget och skönt kaffe & te-gäng och även om jag har sex år i branschen så trodde jag inte att kaffet skulle leda mig ända hit. All kunskap kommer jag efter bästa förmåga föra vidare till våra härliga kunder i södern!

Snart är det premiär för Malmökontoret och då blir det invigningsfestligheter!

Honey Baby

Få kan ha missat att det är soltorkat Etiopiskt kaffe som smakar mest udda just nu. Mikroloterna från Bagerash under namnet Aricha har slagit hela specialkaffevärlden med Knock. Tokfruktigt, elegant och supersött.

Få vet att en av personerna bakom denna lilla Misty Valley revolution - den här typen av kaffe produceras i en dal som lite poetiskt kallas så -är en kemiutbildad kaffebonde från Panama: Graciano Cruz. Denna fantastiske man driver bland annat en kaffeskola som heter Gnobe coffee. Parallellt med projekten i Etiopien så har han skapat en bas av odlare i Panama som jobbar enligt hans principer. Han jobbar främst enligt två principer, soltorkat och Honung. Kolla in David Haugaards bild ovan eller hans hemsida, blir inte det här kaffet sött så vad blir?

Så vad händer om man tar bär från träd som vanligtvis producerar bra - tvättat - men ganska så neutralt kaffe? Hur smakar det, går det att jämföra med Aricha? Helt klart är att lite av den lätt fermenterade alkoholjästa känslan även finns här. Men här är den mer nedtonad. Underart, höjd över havet och klimat påverkar såklart.

Än så länge vet jag inte så extremt mycket om metoden, mer än att den skapar bra kaffe och är miljövänlig - alla Grazianos kaffen är ekologiskt certifierade. David Haugaard har berättat en del efter sin resa, men jag vill veta mer. Tur då att Graziano kommer hit till vårt lilla smakfestival Beans, Leaves & Love. Han kommer snacka om sin kaffeskola, om sin kaffefilosofi, samt bjuda på tre olika kaffe under dagarna två. Det blir

1. Soltorkad

2. Honey

3. Geisha

Enligt Graziano själv så är hans Geisha Panamas bästa. Risken finns att han har rätt och då kommer nog vi och David dela på den 60-kilossäck som är hela skörden.

Ni som har möjlighet att träffa Graciano, ta den.

Aeropress SM 29 augusti 13:00

Det känns otroligt roligt att anordna Sveriges första och världens andra nationella tävling (Norge hann tyvärr före) i Aeropress. Jag och Christoffer Levak skrev reglerna vid poolkanten i Rwanda och förmodligen är det en massa saker vi glömt eller är oklara om. Vi tog det bästa från Norges tävling och lade till några extra moment. Vi lär oss och tar gärna emot idéer och kritik hur detta kan göras bättre.

Kolla in PDF-en och anmäl er. Det vore kul att få med oss både hemmaanvändare och erfarna Aeropress-ambassadörer som Costas, Daniel C och David H. Alla får vara med. Poyan på Marmelad kommer ju inte undan såklart. Anmälan sker genom att pröjsa en hundring till Christoffers konto. All info nedan. Om ni undrar över saker så maila tävlingsledare Levak på christofferlevak@42beans.se. Vi syns

Aeropress-SM

En bönas försvarstal

I norra Etiopien odlas ett kaffe som frångår de flesta regler hur man  odlar ett specialkaffe: Harrar! Bristen på vatten har gjort att man här inte fermenterar kaffe i vattenbad (som i Yirgacheffe och Sidamo), utan ganska så primitivt lägger ut bären i solen där de får torka tills de är klara.

Sorteringen därefter är lite si och så, rätt många omogna bär slinker med ned i säckarna och även en och annan defekt. Den bästa kvaliteten som går att köpa är 4. Siffran står för hur många procent defekter man kan räkna med att få i ett prov på ca. 300 gram råkaffe. Finare sortering än så går inte att få. I Sidamo och Yirgacheffe är siffran ofta 2, någon 4 kvalitet vill de sällan exportera.

Således kan en harrar smaka alldeles förskräckligt, det gör de flesta. Det kan vara hårda fermenterade mögeltoner, torr kvist-karaktär och ibland smakar det till och med lite disktrasesurt. Men, och det finns alltid ett men med i spelet med Harrar, om man har riktigt tur, så smakar det solvarma blåbär och koppen får karaktär av saft; sött och oemotståndligt.

Att köpa Harrar av den blåbärssaftiga sorten, kräver mycket goda kontakter i ursprung och många timmar vid koppningsbordet. Vi har haft lite tur och har hittat ett kooperativ som heter Illily Deratu. Ni kan läsa lite mer om detta under Vårt Kaffe. Småbönderna här ger bären lite mer kärlek och karaktären är precis så god som en Harrar kan vara. Dock ser fortfarande kaffet lite billigt ut, många ljusa bönor som sticker ut från mängden. Men smaken är supersöt och mullig.

Så kontentan är att stirra inte för mycket på Harrar-bönor, utan njut dom som de är. Gör en långdragande espresso eller överdoserad Aeropress och känn fruktsaften sakta fylla gommen.

Cykelkaffe

Igår var Fredrik Kessiakoff på besök och snackade cykling och kaffe. Fredrik är inte bara en hängiven kaffeentusiast med en egen espressoblandning utan också ett av Sveriges största förhoppningar inför OS i Kina. 

Expressen och TT var på plats och fick bland annat se när vår rostare Josefin rostade hans egen espresso KessiaCoffee. Det var ett kul besök och det är bara att hoppas att Fredrik cyklar hem en medalj.

Se Fredrik intervjuas i morgonsoffan http://svt.se/svt/play/video.jsp?a=299209