Panama Cruz - The Pineapple Thief

Ursprung: Panama

Farm: Los Lajones

Producent: Graciano Cruz

Odling: Ekologisk med skuggande träd, i rik vulkanisk jord.

Lott-storlek: 280 kg

Process: Soltorkat i etiopisk stil

Skörd: Maj 2009

Altitud: 1950 meter

Botanisk Variant: Yellow Catuai

Bearbetning: Bären plockas för hand när de är violetta till färgen. Bönorna torkas i sitt fruktkött på afrikanska upphöjda bäddar direkt på farmen i ca 12 dagar. Därefter förs de till processtationen där de bästa bönorna sorteras ut. Bönorna vakuumpackas före transport till rosteriet i Tullinge.

Bryggning: 1. Aeropress 2. Presskanna 3. Espresso

Smak & aromprofil: Ren och klar doft av mogen ananas. Till karaktären fantastiskt söt med toner av gul mango och karamelliserad sockervadd.

Info om Plantagen: Los Lajones är Panamas högst belägna kaffefarm. Kaffet växer på extrema 1800-2300 över havet. Bären mognar långsamt och skörden sträcker sig fram mot senvåren. Farmen är helt ekologisk och Graciano har - genom att han är kemist - forskat sig fram till dagens processmetod. Farmen var även den första i Panama som blev ekologiskt certifierad. Genom ett projekt som innefattat ett helt vetenskapligt team av biologer, orniotologer, botaniker etc så har Graciano inventerat det mångfald av djur, insekter och plantor som lever kring farmen. Som jämförelse så har man funnit 40% mer insikter, 25% fler fågelarter än på ett genomsnittligt plantage.

Allt kaffe växer under skuggträd. Farmen har 15 hektar av Caturraträd och 17 hektar av Catuaiträd. Graciano har även planterat 23 hektar av Geisha vars första skörd vi hoppas få se under 2012. Det kommer bli världens högst växande Geishaträd.

Panama Los Lajones