Sidamo Kebado Dara

Det fantastiska kaffelandet Etiopien fortsätter att producera nagelbitande bra kaffen. 600 småbönder levererar perfekt plockade bär till tvättstation Ambaye i Sidamoregionen, för att där torkas under solen direkt i sitt fruktkött på torkbord – samma metod som skapat kaffen som Aricha, Biloya & Idido Misty Valley. Bärens sockerhalt mäts och torkning & selektering är rigorös.

Kaffet är till karaktären fruktigt som en tropisk juice och har ett överflöd av sötma och solvarma bär. Jordgubbe, blåbär och persika samlas kring en mjuk vaniljig munkänsla.

Bryggmetoder: 1. Aeropress 2. Espresso 3. Droppbrygg

Med tanke på hur svårt det har varit att få transparenta specialprocessade kaffen från Etiopien de senaste två åren, så är det ett litet mirakel att vi lyckats komma över denna lott. Det är ytterligare ett av dessa kaffen från kafets vagga Etiopien som upphäver all logik för hur kaffe kan smaka. Denna enorma fruktsötma, inget annat land lyckas med det.

Stort grattis också till våra rostare som lyckats hitta en perfekt rostprofil som verkligen får fram allt det som detta kaffe har att erbjuda. En perfekt balans mellan fruktsötma, fin kropp och så den omisskänliga terroiren och processkaraktären.

Tror du vi överdriver? Gör så här då:

Mal 18 gram bryggmalet kaffe
Dosera i din Aeropress (upp och ner).
Häll på 18-22 cl vatten och låt extrahera 45-60 sekunder
Vänd på Aeropressen och pressa mjukt och bestämt i en lagom stor kopp
Vad var det vi sa!

Själva tvättstationen ägs av Haile Selassie och ligger i regionen Sidamo och området Kebado med Dilla som närmaste stad. Här odlar bönderna kaffet endast med traditionellt ekologiska metoder. Det finns cirka 600 småodlare i området och varje odlare har friheten att själv välja vilken processtation han eller hon vill vända sig till. Orsaken till att odlarna väljer Hailes station är helt enkelt för att han betalar bra för kaffet och ju bättre kvalitet desto mer tjänar odlarna.

Vi köper det här kaffet för andra året i rad. Sedan 2008 har samarbetet fördjupats för att produktionen ska motsvara de skandinaviska kvalitetskraven. Alla odlare som kommer med kaffe till processtation registreras. Det är för att vi ska kunna spåra kaffets ursprung. Omogna bär och skräp rensas bort, det sker redan vid grinden. Sedan vägs bären för att därefter vidareprocessas. Haile processar kaffebönorna antingen som soltorkade, tvättade eller semitvättade. Restprodukterna från processen ges åter till odlarna. Efter att kaffet processats färdigt lagras det för vidaretransport till Addis Abeba där det färdigställs för export

FAKTA
Plats: regionen Sidamo området Kebado, staden Dilla
Höjd över havet 1800‐2200
Växtförhållande: 650 småbönder, 5 % lutning, 65 % av kaffeträden växer i skugga.
Botanisk Varietet: Typica
Betalning: Varje bonde får betalt samma dag som dom lämnar in bären. Premium betalas för fullmogna bär.
Förpackning: Råkaffet packas med vakuum för att på så sätt behålla sin fräscha karaktär avsevärt längre.

Kebado Dara Information