Panama Cruz - Above The Honey

Ursprung: Panama

Farm: Los Lajones

Ägare: Graciano Cruz

Odling: Ekologisk med skuggande citrusträd, i rik vulkanisk jord.

Lott-storlek: 340 kg

Process: Soltorkas i sitt sockerlager

Skörd: April 2009

Altitud: 1950 meter

Botanisk variant: Yellow Catuai

Bearbetning: Kaffet plockas för hand där det fullmoget. Därefter skalas fruktköttet bort innan kaffet torkas i sitt sockerlager på afrikanska upphöjda bäddar direkt på farmen i ca 10 dagar. Därefter förs kaffet till processtationen där de bästa bönorna sorteras ut. Bönorna vakuumpackas före transport till rosteriet i Tullinge.

Bryggning: 1. Aeropress 2. Droppbrygg 3. Presskanna

Smak- och aromprofil: Supersött kaffe med kristallklar mogen röd frukt som kombineras med varma höga smaktoner som påminner om skalsyra från apelsin. Man vill göra sylt på bären.

Processen: Honeyprocessen lyfter fram kaffets naturliga fruktkaraktär och vi hittar jästa bär, apelsinlikör och mjölkchoklad i kaffet.

Plantagen: Los Lajones är Panamas högst belägna kaffefarm. Kaffet växer på extrema 1800-2300 över havet. Bären mognar långsamt och skörden sträcker sig fram mot senvåren. Farmen är helt ekologisk och Graciano har - genom att han är kemist - forskat sig fram till dagens processmetod. Farmen var även den första farmen i Panama som blev ekologiskt certifierad. Genom ett projekt som innefattat ett helt vetenskapligt team av biologer, orniotologer, botaniker etc så har Graciano inventerat det mångfald av djur, insekter och plantor som lever kring farmen. Som jämförelse så har man funnit 40% mer insikter, 25% fler fågelarter än på ett genomsnittligt plantage. Allt kaffe växer under skuggträd. Farmen har 15 hektar av Caturraträd och 17 hektar av Catuaiträd. Graciano har även planterat 23 hektar av Geisha vars första skörd vi hoppas få se under 2011. Det kommer bli världens högst växande Geishaträd.

Honeyprocessen: Honeyprocessen kräver inget vatten och är den mest skonsamma mot miljön som finns. Inget vatten, inget utsläpp av koldioxid, ingen energi används. Bara pergamino som får torka i sitt socker så att maximal sötma uppnås.
Honeymetoden har många fördelar:

Miljövänligare - Så gott som inget vatten går åt i fermenteringsprocessen. Och eftersom kaffet torkas naturlig påverkas inte miljön negativt från koldioxidutsläpp från manuella torkar etc.
Sötare - Kaffets naturliga sötma ökas till maximum eftersom kaffebären plockas när sockerhalten i bären är så hög som möjligt.
Enklare- varje bonde kan processa sitt eget kaffe och behöver inte sälja det vidare till stora exportörer.
Billigare - eftersom fruktköttet går tillbaka som gödsel så behöver bonden inte lägga pengar på dyra kemiska substanser och pesticider.

På farmen finns även en lekplats för skolan NGOBE COFFEE SCHOOL. Här lär sig farmägare hur man odlar ekologiskt specialkaffe. Läs mer Gnobe Coffee School.

FILMTAJM

Panama Los Lajones